A gastronomia d’O Maior São João do Mundo tem se reinventado a cada edição, mostrando que tradição e criatividade podem caminhar lado a lado.
No Parque do Povo, em Campina Grande, comerciantes têm apostado em releituras de ingredientes típicos da culinária nordestina, transformando sabores já conhecidos em experiências inovadoras que conquistam moradores e turistas.
Uma das novidades desta edição é a barraca Milho no PP, instalada no Evaldo Cruz, que colocou o milho no centro do cardápio em versões gourmet.
A proprietária, Talita Barreto, explica que a proposta nasceu da vontade de valorizar um dos ingredientes mais tradicionais do período junino por meio de novas combinações.
“A proposta foi dar uma nova roupagem ao milho, trazendo acompanhamentos típicos nordestinos, como carne de sol, queijo de coalho e mel de engenho, criando uma mistura de sabores que vem agradando muito o público do Parque do Povo”, afirmou.
Servido debulhado em um pote, o milho pode ser personalizado com ingredientes como creme cheese, bacon, calabresa, cebolinha, carne de sol, queijo de coalho e mel de engenho.
O cardápio também reúne combinações inspiradas em clássicos da música nordestina, como “Fogo Sem Fuzil”, “Olha Pro Céu” e “Me Usa”.
Foto: Arte Produções
Segundo Talita, o favorito do público é o “Fogo Sem Fuzil”, preparado com queijo de coalho, mel de engenho e carne de sol. “Esse conquistou o coração do público. É, disparado, o nosso carro-chefe”, destacou.
Embora seja a estreia da barraca n’O Maior São João do Mundo, a empresária afirma que o sucesso tem surpreendido.
“Foi uma grata surpresa ver o sucesso que o produto está fazendo”, disse.
Ela ressalta que já trabalhava com a venda de milho na espiga em carrinhos, mas o conceito da barraca, com o milho servido em pote e em versões gourmet, foi desenvolvido especialmente para esta edição da festa.
Outra inovação que vem chamando a atenção dos visitantes é a pizza de tripa, criada pela pizzaria Gorlami, localizada próximo às escadarias da Pirâmide.
O proprietário, Alberto da Matta, conta que a ideia surgiu de forma inesperada.
“Uma amiga disse: ‘Beto, vou levar uma tripa para tu fazer’. Como a gente estuda muito gastronomia e gosta de experimentar técnicas diferentes, resolvemos transformar esse ingrediente em algo completamente novo”, relatou.
Para criar a receita, a equipe desenvolveu um preparo específico. A tripa é cozida com limão e vinagre, desidratada por cerca de três horas no forno e, depois, frita por imersão.
O resultado é um ingrediente fino, crocante e leve, combinado na pizza com molho teriyaki, melaço de cana, raspas e suco de limão, em uma releitura da tradicional tripa com limão. A finalização é feita com cebolinha.
A novidade tem despertado a curiosidade do público e apresentado resultados acima das expectativas. Desde o lançamento, a pizzaria já utilizou mais de 150 quilos de tripa na produção das pizzas.
“O mais interessante é ver a reação das pessoas. Elas chegam por curiosidade e, quando provam, normalmente se surpreendem com o resultado. É um sabor diferente, que foge completamente do que imaginam quando ouvem falar em uma pizza de tripa”, afirmou Alberto.
Participando d’O Maior São João do Mundo desde 2022, a Gorlami tem como proposta valorizar a gastronomia regional por meio de releituras criativas, preservando a identidade dos ingredientes que fazem parte da cultura nordestina.
Assim como outras iniciativas presentes no Parque do Povo, a pizzaria mostra que a inovação tem encontrado espaço na culinária junina, ampliando as possibilidades de sabores sem perder a essência das tradições nordestinas.
*Com informações da Ascom/Arte Produções